全球滚动:立夏,老苏州人吃着过,新着过

立夏

历书:“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。”

立夏后,气温升高,万物繁茂,可以开吃了。


【资料图】

苏州立夏

苏州人重自然,重养生,生活随节气而走,饮食与自然脉动,有立夏尝三新等等习俗。

立夏尝三新

立夏日,吴中旧俗设樱桃、青梅、元麦,供奉祖先,也称“立夏见三新”,家家又设饯春筵,烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、荠菜、白笋、咸鸭蛋等节物为佐。

蚕豆尝新

苏州人饮食以本地为贵。

外地蚕豆虽然3月份就早早上市,却算不得尝新。

苏州人心心念念的本地蚕豆吴江青和牛踏扁,要晚一个月才能端上餐桌。此时蚕豆鲜嫩无比,清炒就极佳,可以连皮吃。

苏州人为了吃到当天采摘,未满两小时的新鲜蚕豆,可以一天去两次菜市场,上午买一次,下午再买一次。

清代沈朝初《忆江南》词云:“苏州好,豆荚唤新蚕,花底摘来和笋嫩,僧房煮后伴茶鲜,团坐牡丹前。”

馈节

苏州旧俗,立夏日,酒家会回馈老主顾,赠送酒酿、烧酒,称“馈节”。

李会

立夏日,尚啖李。闺中妇女多作李会。

李会是苏州旧俗,闺中妇女们聚在一起吃李子,喝李子汁与酒的调和饮料。据说可以保持年轻的容颜。

“立夏得啖李,能令颜色美。”

七家茶

苏州旧俗,为防疰夏之症,小儿需饮七家茶。

疰夏又叫苦夏,中医认为是暑气外侵所致,夏季常见,小孩子多发,相当于低程度的中暑。

立夏时节,苏州人有泡新茶赠送亲邻的风俗,称之为“七家茶”,邻里之间拿出青梅、金桔、蚕豆瓣、桃片、玫瑰花和红枣,和大麦茶一起烹煮,分享饮用。

七家茶现在不多见了,在老城区街巷里的老苏州们依然保留着这一习俗。

卖时新

夏初时节,苏州百果鲜品应候迭出,不绝于市,称“卖时新”。

王鳌《姑苏志》云:“三四月卖时新,如王瓜、茄,诸色豆,诸海鲜,枇杷,杨梅迭出,后时者,价下二三倍。”

苏州人口舌追“新”,尝鲜价高出一截也不以为意。

乌米饭

立夏,是夏天的开始,也是春天的告别, 故又称“春尽日”。

老苏州习惯用一碗乌米饭辞春迎夏。

乌米饭要用乌米叶染色,乌米叶是乌米树的叶子,有些老苏州会亲自上山采摘,回家后捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,做成乌米饭。

苏州佛寺也有用乌米饭供佛的传统,叫“阿弥饭”。

天平村农家乌米饭

斗蛋

立夏这天,妈妈会给小朋友准备好一个蛋,用五彩网兜系着,挂在脖子上,去和别的小朋友斗蛋,两个蛋轻轻碰撞,蛋破者败。

传统一般用鸭蛋,现在用鸡蛋的也不少了。

吃咸鸭蛋

苏州人立夏吃咸鸭蛋的习俗,至今依然颇为流行。

吃鸭蛋,寓意“一夏滚过”,让高温高湿的夏天快点过去。

看来不止北方人受不了苏州的“上蒸下煮”,本地土著也一样啊。

苏州小伙说:一夏滚过

图:苏茶网、摄图网

“水门向晚茶商闹,桥市通宵酒客行。

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